משטח העבודה

אם מדובר במטבח לבישול מלא משטח העבודה הוא החלק החשוב ביותר במטבח. אלו תכונות נחפש במשטח (לפני עיצוב)?

חוזק: עמידות בפעילויות מטבח. עמידות בחום, סכינים ושריטות.

ספיגה: חלק מחומרי המשטחים סופגים נוזלים כגון יין או קפה שחור. אם לא מנקים אותם מיד נוצר כתם.

צורת ניקיון: חלק מחומרי המשטחים רגישים לניקוי אגרסיבי. הן של חומרים חזקים והן של ברזלית ודומיה

סוגי משטחים

ניתן למנות כמה קבוצות של חומרים מהם עושים משטחי עבודה:

1. אבן טבעית – גרניט, "חברוני", אבן גלילית, שיש טבעי במגוון גדול מאוד
2. משטח מלאכותי – בקבוצה זו נמצא חומרים שנראים כמו אבן אך יוצרו באופן מלאכותי על ידי דחיסת פולימרים, חלקיקי אבן וחומרים נוספים
3. נירוסטה ( כמו במטבחים תעשייתיים או מסעדות)
4. עץ בוצ'ר
5. גרניט פורצלן 

בעיני הבחירה הטובה ביותר היא גרניט. זוהי אבן טבעית, קשה מאוד, עמידה בחום, שריטות וכתמים ולא מאוד יקרה. החיסרון של הגרניט הוא מגוון הגוונים המצומצם. הוא מופיע בדרך כלל בשחור עם או בלי "נצנצים" או גידים ובצבעי חום בהיר/קרם.

גרניט פורצלן היא אפשרות יחסית חדשה ומתפתחת. גרניט פורצלן הינו חומר מלאכותי, עמיד מאוד בשחיקה ושבר (רוב המרצפות שלנו עשויות מחומר זה). עם התפתחות לוחות ענק (עד 320 סמ אורך) וכן שיטות חיתוך ועיבוד נפתחה אפשרות ליצור משטחי עבודה בעלי עמידות גבוהה ובמגוון עצום של עיצובים, כולל שוליים, "קיפול", התאמת גידים ועוד.

מצד שני, ראיתי משטחים מחומרים מלאכותיים בני שנתיים-שלש עם פגיעות, שריטות וכתמים (והם עלו יותר מגרניט…)

עץ בוצ'ר  לא מומלץ למשטח רטוב, משטח עבודה אינטנסיבי או משטח חשוף לחום. יכול בהחלט לשמש בהשלמה לעיצוב באזור פחות אינטנסיבי.

בחירה בניירוסטה היא בחירה מיוחדת וצריך להבין היטב את המשמעויות לפני החלטה.

בכל מקרה כדאי לבחון את הפרמטרים הפונקציונליים שמנינו לפני בחירת משטח.

ארונות אחסון

חומרי החזית רבים ומגוונים. הם מושפעים בעיקר מהקו העיצובי שניבחר אך גם הותאמו לפונקציה אותם הם ממלאים.

גוף הארון יכול להיות מיוצר ממגוון סוגי לוחות החל בשבבית (סיבית) זולה וכלה בסוגי לבידים (סנדוויץ') שונים. חשוב שגוף הארון יהיה מספיק חזק ולא יתעוות תחת משקל משטח העבודה וכן שלא יינזק במקרה שיירטב. לגבי רטיבות יש לזכור שני דברים. בכל מקרה דפנות הארון מחופים בפורמייקה, פורניר או לכל הפחות מלמין. ובנוסף, אם המפגש בין הקיר למשטח העבודה נאטם כראוי אין סיבה שגופי הארונות יירטבו. יוצא מכלל זה הוא הארון מתחת לכיור, שם אפשרית בהחלט נזילה מהצנרת.

ישנם מספר חומרים מומלצים לגוף הארון. כל סוגי העץ הלבידים יעבדו טוב, וכן חלק מסוגי השבבית האיכותיים יותר.

ידיות החזיתות

מכיוון שאנו רוצים להשיג עבודה נוחה וזורמת במטבח חשוב שהידיות יהיו נגישות אך לא פוצעות. לא משנה אם מדובר בידית אינטגרלית או ידית פיזית, בידקו:

א. האם בלי להסתכל אני יוכל להגיע לידית בקלות? האם האצבעות "מחפשות" את התפס?

ב. אם אני לא אושיט יד בצורה מדייקת, האם יש פינות חדות לידית שיכולות לפצוע אותי?

ג. מגרות "טאץ'" – יש ליין של מגירות שנפתחות במכה קלה. הפתיחה נוחה ואינה מחייבת יד פנויה אבל כדאי לבדוק בחנות היטב איך בדיוק מתבצעת הסגירה. בדרך כלל הסגירה דורכת את מנגנון הפתיחה ולכן יש צורך בדחיפה משמעותית ומלאה. מגירה רגילה אפשר לדחוף קלות והיא תנוע עד מצב סגור ללא "עזרה".

ארונות גבוהים (לאחסון ממושך יותר) כדאי לצייד במנגנון טפח-פתח. מספיק לטפוח על קצה הדלת כדי לפתוח אותה ואין צורך ללוות את הדלת בכל המהלך שלה.